La Scuola Internazionale di Cucina Italiana www.alma.scuolacucina.it Reggia di Colorno – Piazza Garibaldi, 26 – 43052 COLORNO (PR)
Giorno venerdì 2 ottobre 2026
Gruppo composto da 30 ragazzi che hanno un’età compresa tra i 20 e i 36 anni. Gli studenti provengono da tutto il mondo: Usa, Canada, Giappone Filippine, Europa, America del Sud, Italia etc….
Luogo Mercato Ittico di Rimini e Trattoria di Mare La Marianna www.trattorialamarianna.it
Inizio ore 8,00
Fine ore 13,00
Obiettivo: Cosa offre il nostro territorio, imparare sul posto ad interpretarlo secondo la loro linea gastronomica
Organizzazione Promossa da Alma Scuola Internazionale di Cucina fondata da Gualtiero Marchesi e organizzata da Slow Food Comunità Il Lavoro dei Contadini in Romagna www.illavorodeicontadini.it
Coordina Mauro Zanarini socio fondatore Slow Food Comunità Il Lavoro dei Contadini
Pesce
Ore 8,00 Storia del Mercato Ittico di Rimini, come funziona e quali sono i pesci locali a cura del Direttore del Mercato del Pesce di Rimini o altro responsabile.
Ore 8,30 trasferimento alla Trattoria La Marianna, a piedi attraversando l’antico Borgo di San Giuliano, una delle parti più belle di Rimini
Ore 9,00
- Le principali tecniche di pesca professionale in Adriatico. Relatore: Marco Cappelli, cuoco autodidatta, studioso di chimica degli alimenti, già mozzo pescatore a bordo del Bula, peschereccio di proprietà dell’antica famiglia di pescatori Pecci del Borgo di San Giuliano di Rimini.
- Quali sono i molluschi locali e quale influenza ha su di loro il cambiamento climatico, a cura di Giuseppe Prioli già presidente, per Italia ed Europa, di A.M.A. Associazione Mediterranea Acquacoltori a-m-a.it
- Alice Pari direttrice della Fondazione Cetacea Riccione da più di 30 anni in difesa delle tartarughe e dei cetacei del nord Adriatico. Parlerà delle attività che hanno con i pescatori per la tutela delle tartarughe marine. fondazionecetacea,org
- Le specie alloctone (granchio blù ecc,,,) risorsa o problema a cura di Mariscadores. Sono una startup e società benefit di Rimini fondata nel 2021 da cinque giovani donne. Hanno creato il progetto Blueat per trasformare l’emergenza ecologica del granchio blu invasivo in una risorsa economica, pescando e commercializzando questa specie aliena per proteggere l’ecosistema marino e la piccola pesca locale blueat.it
- Rapporto pescatori ristoratori a cura di Enrica Mancini titolare della “Trattoria di Mare La Marianna” nel Borgo San Giuliano a Rimini presente con La Marianna ed altri locali nella guida Osterie d’Italia di Slow Food.. Come cambia il mare nella ristorazione: dai sardoni al granchio blù.
Piadina… piada
- La storia a cura di Lea Gardi di Slow Food Comunità Il Lavoro dei Contadini che promuove il territorio con l’impegno di recuperare e trasmettere tradizione, arte, cultura contadina e i valori antichi del mondo rurale.
- L’impiego di farine tradizionali e di grani antichi a cura di Giovanni Larghetti titolare dell’azienda agricola e forno Il Certello laspesagiusta.it a Frontino nel Montefeltro. Agricoltore che pratica agricoltura biodinamica dal 1981 e produce i grani usati per il suo forno. Collabora con il Molino Marino di Cossano Belbo nelle Langhe.
- La Teglia di Montetiffi visitsoglianoalrubicone.it a cura di Maurizio Camilletti in un piccolo laboratorio artigianale, l’unico ancora attivo realizza il testo, la teglia in terracotta. Interamente lavorata a mano a Sogliano, è un oggetto unico, usato in Romagna per la cottura della piadina. A
- Assaggio di piadina in abbinamento ad un sangiovese locale a cura del Lavoro dei Contadini (la piadina con i grani di Giovanni Larghetti scaldata sulla teglia di Montetiffi) e della Trattoria di Mare La Marianna (il pesce) che proporrà piadina con sardoncini, cipollotto e radicchio e polenta con poveracce nostrane. Lea Gardi (agriturismo) ed Enrica Mancini (ristorante) parleranno del loro approccio e dell’uso della piadina nei loro locali.
- Spazio lasciato agli studenti per eventuali domande.
- Conclusioni di Mauro Zanarini, socio storico di Slow Food con un breve accenno sul perché incentivare il consumo del pesce azzurro e dei molluschi che sono il tesoro della nostra regione
Ore 13,00 Chiusura dell’incontro
La lezione sarà in inglese con interprete di Alma. Affinché l’evento produca un risultato che sia all’altezza dell’Istituto Alma dal quale provengono gli studenti occorre tenere alto il loro interesse e la loro attenzione quanto più possibile durante l’intero incontro. Per ottenere tale scopo, gli studenti devono fin da subito ricevere la certezza di trovarsi di fronte ad argomenti importanti per loro, e la certezza che tali argomenti siano presentati da Relatori esperti nella specifica materia. Nondimeno, per ottenere il continuo interesse e la costante attenzione degli studenti, non possiamo contare sulla sola efficacia del parlato (che dopo breve diventa suono indistinto, con tutte le conseguenze psico-fisiche del caso, da non sottovalutare). È’ indispensabile quindi dotarsi, ai fini dell’autorevolezza e dell’efficacia complessiva dell’evento, di un opuscolo/fascicolo riassuntivo pure bilingue che verrà consegnato agli studenti al loro arrivo.
